Barman je osoba, která se specializuje na přípravu a prodej nápojů v baru nebo restauraci a umožňuje hostům ocenit kulturu a zvyky vína. Barman se anglicky nazývá barman nebo barman. Mezi pracovní úkoly barmana patří: úklid baru, výzdoba baru, příprava drinků, doplňování nápojů, pohoštění hostů a každodenní vedení atd. Níže jsou uvedeny základní poznatky, které redaktor sestavil pro barmany. Podívejme se na to.
Po více než 200 letech vývoje již moderní koktejly nejsou pouhou směsí několika druhů vín a etanolových nápojů. Přestože existuje mnoho druhů a různých receptů, jsou to všechno mistrovská díla pečlivě navržená různými barmany. Jejich barva, vůně a chuť jsou dobře připravené a jsou nádherně zdobené. Chuť je nádherná, kulatá a harmonická. Více radosti a pohodlí. Dokonce i jeho jedinečný tvar poháru a jednoduché a vhodné dekorativní zdobení jsou plné poetického kouzla. Při pohledu na vlastnosti koktejlů by moderní koktejly měly mít následující vlastnosti:
1. Definice koktejlu Koktejl je směs dvou nebo více nevodných nápojů, z nichž alespoň jeden je alkoholický nápoj. Limonáda, ochucený likér atd. se za koktejly nepovažují.
2. Existuje mnoho odrůd a různé způsoby míchání. Surovin, které se k míchání vína používají, je mnoho a v každém víně se také liší počet použitých surovin, například dvě, tři nebo dokonce pět a více. I když je koktejl určen podle druhů oblíbených ingrediencí, množství každé ingredience se bude značně lišit v závislosti na různých regionech a chuti lidí, takže dostanou nová jména.
3. Pronikavá střední chuť: Koktejly zjevně dráždí a dokážou pijáka vzrušit, takže mají určitou koncentraci alkoholu. Při vhodném obsahu alkoholu může piják uvolnit napjaté nervy, uvolnit svaly atd...
4. Může zvýšit chuť k jídlu. Koktejlový bar by měl být zvlhčovač, který zvyšuje chuť k jídlu. Po vypití by se vlivem stopového množství ochucených nápojů jako je kyselost a hořkost obsažená ve víně měla zlepšit chuť pijáka, chuť pijáka by neměla být způsobena nevolností nebo nechutenstvím.
5. Chuťově lépe než jednotlivé složky. Koktejly musí mít vynikající chuť a tato chuť by měla být lepší než jednotlivé komponenty. Při degustaci koktejlu by se měly chuťové pohárky na jazyku plně roztáhnout a měli byste být schopni ochutnat vzrušující chuť. Pokud je příliš sladké, příliš hořké nebo příliš voňavé, ovlivní to schopnost ochutnat chuť a sníží kvalitu vína, což se při míchání nápojů nesmí.
6. Povaha studených nápojů: Koktejly je potřeba dostatečně vychladit. Stejně jako míchaný likér na bázi rumu se připravuje s regulátorem vařící vody, takže přirozeně nejde o typický koktejl. Samozřejmě existují i vína, která nevyžadují horkou vodu ani mrazení na ledu, ale některé z jejich ingrediencí jsou mátové nebo pokojové teploty. Takto míchaná vína by měla spadat i do kategorie koktejlů v širokém slova smyslu.
7. Krásná barva. Koktejly by měly být jemné, elegantní, vyvážené a barevně jednotné. Konvenční koktejly jsou buď čiré nebo zakalené. Čirá koktejlová tyčinka by měla mít průhlednou barvu, bez jakýchkoli sedimentů, kromě velmi malého množství pevných látek, které přináší čerstvé ovoce.
8. Vynikající prezentace Koktejly by měly být podávány v šálcích s neotřelým a velkorysým stylem, dobře sladěnými barvami a odpovídajícím objemem. Ačkoli dekorace nejsou nutné, často jsou součástí a jsou jako třešnička na dortu, díky čemuž je víno atraktivnější. Některé dekorace jsou navíc samy kořením.
Metoda modulace:
1. Míchání: Potřebné víno a pomocné ingredience nalijte do míchací sklenice s vloženými kostkami ledu a pomocí míchací lžíce pomalu míchejte určitým směrem ve sklenici. V tomto okamžiku by druhá ruka měla pevně držet míchací sklenici. Když je ruka studená, znamená to, že teplota chlazení byla dosažena a víno lze nalít do požadovaného šálku přes vinný filtr.
2. Protřepávání Existují dva účely použití techniky „protřepávání“ k míchání nápojů. Jedním z nich je snížení chuti vína s vysokým obsahem alkoholu, aby se lépe pilo; druhým je rychlé spojení materiálů, které se obtížně mísí. Při použití koktejlového šejkru byste proto měli nejprve vložit kostky ledu a přísady do těla a poté přidat filtr a víko. Filtr musí být správně umístěn, jinak materiál konvice při zatřesení prosakuje. Jakmile je vše připraveno, postupujte podle následujících pokynů:
(1) Palec vaší pravé ruky tlačí na víko hrnce na víno
(2) Uchopte tělo hrnce prsteníčkem a malíčkem;
(3) Spojte prostředníček a ukazováček, abyste podepřeli tělo hrnce;
(4) Umístěte prostředníček a prsteníček levé ruky na spodní část těla;
(5) Palcem stiskněte filtr a ukazováčkem a malíčkem přidržte tělo hrnce.
Poté můžete stále protřepávat nahoru a dolů, ale vaše dlaně nesmí být blízko šejkru, jinak teplo vašich rukou pronikne do šejkru a roztaví kostky ledu v láhvi, čímž koktejl zesvětlí. Při protřepávání by měl být šejkr ve vaší ruce umístěn mezi rameno a hrudník ve vodorovném tvaru vody* a poté provádějte pravidelné pohyby pístu tam a zpět, asi 15 až 20krát. Když je povrch mixovací nádoby pokryt tenkou vrstvou námrazy, měli byste okamžitě otevřít víko nádoby, poté ukazováčkem přidržet filtr a nalít jej do studené sklenice na víno. Tím je celý proces "třepání" míchání dokončen. Provozní postupy.
3. Mixér Míchání vína pomocí mixéru je poměrně jednoduché na obsluhu. Stačí vložit požadované materiály do mixéru v pořádku, pevně utěsnit horní kryt a zapnout vypínač. Při nalévání připraveného koktejlu do šálku však dejte pozor, abyste s ním nezasypali kostky ledu. Pokud je to nutné, použijte k odfiltrování kostek ledu nejprve ledový filtr.
Výroba koktejlů vyžaduje hodně pozornosti, dovedností a zkušeností. Dokážete-li jim porozumět jeden po druhém a dovedně je ovládat, velmi vám to pomůže zlepšit vaše barmanské dovednosti. Výběr základního likéru a přísad používaných při výrobě koktejlů by měl být založen na zásadách dobré kvality a nízké ceny. Vybírat drahé špičkové produkty je plýtvání.
Nováčci, kteří jsou v tomto umění noví, by se měli před výrobou koktejlů naučit používat zařízení na odměřování vína, aby byla zajištěna čistá chuť vína. Pro zkušené barmany není na škodu nepoužívat přístroj na měření vína, protože k zajištění přesnosti ingrediencí stačí jejich zrak a zručnost rukou.
Postup vykládání by měl být založen na principu přidávání nejprve pomocných ingrediencí, poté hlavních ingrediencí, takže pokud se během procesu přípravy něco pokazí, ztráta nebude příliš velká a kostky ledu se rychle nerozpustí.
Při nalévání vína by vzdálenost mezi nalévaným vínem a okrajem šálku měla být 1/8 hluboká. Příliš plný způsobí lidem určité potíže s pitím a příliš málo bude působit velmi trapně. Při výrobě horkých nápojů by teplota vína neměla přesáhnout 78 stupňů, protože bod vypařování alkoholu je 78 stupňů.
Mléko, vejce, džus a další materiály používané při barmanství by měly být čerstvé, zejména kostky ledu, které by měly být čerstvé. Čerstvé kostky ledu jsou tvrdé a obtížně se rozpouštějí.
Kostkový cukr a moučkový cukr používané při výrobě koktejlů se musí nejprve rozpustit s malým množstvím vody v koktejlovém šejkru nebo ve sklenici na víno a poté se přidají další přísady pro míchání.
V barmanství se slovním spojením „naplnit sodovkou nebo minerální vodou“ rozumí sklenice na víno s vhodnou kapacitou a nakonec se naplní sodou nebo jinými nápoji podle požadavků receptury. U sklenic na víno větší kapacity je potřeba vědět, kolik přidat. Slepým „naléváním“ se víno jen odlehčí.
Honit se za vodou. Týká se přidání pitné vody k ředění vína s vysokým obsahem alkoholu.
Pokud bylo ovoce předem namočené v horké vodě, během procesu trávení se vytvoří o 1/4 více šťávy.
Pro výrobu sirupu je poměr (hmotnost) moučkového cukru k vodě 3:1.
Vaječný bílek používaný v koktejlech má zvýšit pěnu vína a upravit barvu vína, aniž by to ovlivnilo chuť vína.
Podle doby a příležitosti pití
Koktejly lze rozdělit na koktejly před večeří, koktejly po večeři, večerní koktejly, noční koktejly a párty koktejly podle doby pití a příležitosti.
(1) Koktejly před večeří
Koktejly před večeří se také nazývají koktejly před večeří. Pijí se hlavně před jídlem pro povzbuzení chuti k jídlu. Tyto koktejly obvykle obsahují méně cukru a chutnají buď kysele nebo suché. I sladké koktejly před večeří mají jinou chuť. Není příliš sladký a mezi běžné koktejly před večeří patří martini, Manhattan, různá kyselá vína atd.
(2) Koktejly po večeři
Koktejly po večeři se používají k podpoře dezertů a trávení po jídle. Chutnají proto sladší a ve víně používají více likérů, zejména vanilkových. Tyto likéry jsou smíchány s mnoha léčivými látkami, které lze po vypití rozpustit. Jídlo váže a podporuje trávení. Mezi běžné koktejly po večeři patří B a B, Stinger, Alexander atd.
(3) Koktejly k večeři
Večerní koktejly jsou koktejly, které se podávají k večeři. Mají obecně pikantnější chuť a zářivě zbarvená vína. Velkou pozornost věnují sladění vín a pokrmů. Některé z nich mohou být použity jako náhražky misek, polévek atd., a v některých formálnějších a elegantních jídelních příležitostech se obvykle k jídlu používá víno a koktejly se k jídlu používají jen zřídka.
(4) Party koktejly
Jedná se o koktejl používaný při některých večírcích. Vyznačuje se tím, že věnuje velkou pozornost chuti a barevnému sladění vína a obsah alkoholu je obecně nízký. Party koktejly dokážou naplnit nejen společenské potřeby lidí, ale také umocnit atmosféru různých večírků a jsou mezi mladými lidmi velmi oblíbené. Mezi běžná vína patří Tequila Sunrise, **kubánská, Horse Neck atd.
(5) Letní koktejl
Tento typ koktejlu je chladivý a osvěžující a má úžasný účinek stimulace tělesných tekutin a uhašení žízně. Hodí se především k pití v tropických oblastech nebo v letních vedrech. Je lahodný a osvěžující, jako jsou studené nápoje, Colinovy nápoje, panský punč, ledový čaj Long Island atd.
Podle modulační metody
Podle způsobu přípravy lze koktejly rozdělit do dvou kategorií: long drinky a short drinky:
(1) Long nápoj
Long Drink je nápoj vyrobený smícháním lihovin, džusu, sody apod. s nízkým obsahem alkoholu. Jde o poměrně mírné víno, které lze ponechat dlouhou dobu bez znehodnocení, takže jej konzumenti mohou pít dlouhodobě. Proto se tomu říká long drink.
(2) Krátký nápoj
Short drink je koktejl s vysokým obsahem alkoholu a malým množstvím. Obvykle se dá vypít v jednom nápoji, aniž byste trávili příliš mnoho času, jako je martini, Manhattan atd.